Eri maissisiirapin, glukoosisiirapin ja fruktoosisiirapin sisältö

Kun tarkastelet elintarvikepakkausten ravintoarvotietoja, ainesosaluettelosta saattaa löytyä maissisiirappi, glukoosisiirappi tai fruktoosisiirappi.

Kaikki kolme ovat todellakin muita makeutusaineita, jotka ovat osa tuotteen kokonaissokeripitoisuutta. Joten, mikä on ero näiden kolmen välillä?

Tunne maissisiirappi ja miten se valmistetaan

Kuten hedelmät ja vihannekset yleensä, maissi sisältää myös sokeria. Maissin sokeri ei kuitenkaan ole kuin mangoissa, omenoissa, mansikoissa tai muissa luonnollisissa elintarvikkeissa oleva sokeri, joka maistuu makealta syödessä.

Mangot, omenat ja mansikat sisältävät sokeria fruktoosin muodossa. Fruktoosilla tai hedelmäsokerilla on yksinkertainen kemiallinen rakenne, joka koostuu vain yhdestä sakkaridiketjusta (sokeriketju). Tämä luonnollinen sokeri kuuluu ryhmään, jota kutsutaan monosakkarideiksi.

Samaan aikaan maississa on sokeria tärkkelyksen muodossa. Tärkkelyksen kemiallinen rakenne koostuu monista sakkaridiketjuista, jotka on yhdistetty yhdeksi suureksi rakenteeksi. Toisin kuin fruktoosi, maissitärkkelys maistuu makealta, ellei sitä ole jalostettu siirapiksi.

Tämän makean maun saamiseksi kompleksiset maissitärkkelysketjut on ensin jaoteltava yksinkertaisempiin sakkaridiketjuihin. Teet tämän sekoittamalla maissitärkkelystä, vettä ja bakteerien tuottamia alfa-amylaasientsyymejä Basilli .

Seos lisätään sitten sienen tuottaman gamma-amylaasientsyymin kanssa Aspergillus. Tämä prosessi hajottaa maissitärkkelysketjun glukoosiketjuiksi. Lopputuloksena on makea maissisiirappi.

Onko glukoosisiirappi sama kuin maissisiirappi?

Ensinnäkin sinun on ymmärrettävä, että glukoosisiirappi ei ole sama kuin sokeri, nestemäinen sokeri tai verensokeri. Glukoosisiirappi on lisätty makeutusaine, samoin kuin maissisiirappi ja fruktoosisiirappi.

Glukoosisiirappia käytetään myös sakeuttimena ja kosteuden säilyttäjänä kaupallisissa tuotteissa. Löydät sen karkeista ja muista makeista ruoista, oluesta, pikakakun ainesosista, konvehti sekä säilykkeet.

Glukoosisiirapin valmistusperiaate on periaatteessa sama kuin maissisiirapin valmistus. Tärkkelykset, joissa on monimutkaisia ​​sakkaridiketjuja, hajotetaan hydrolyysillä yksinkertaisten, makean maun omaavien glukoosiketjujen muodostamiseksi.

Ero on siinä, että glukoosisiirapin valmistuksen raaka-aineet voivat vaihdella. Perunoista, maniokista, ohrasta (ohra), vehnä ja yleisimmin maissi. Toisin sanoen, maissisiirappi on itse asiassa eräänlainen glukoosisiirappi.

Toisaalta glukoosisiirappi ei välttämättä ole maissisiirappi. Etiketit "glukoosisiirappi" tai "fruktoosisiirappi" eivät välttämättä ole peräisin maissista.

Sitten mikä on fruktoosisiirappi?

Lähde: Dr. Hyman

Tuotepakkauksissa oleva 'fruktoosisiirappi' viittaa yleensä korkea-fruktoosimaissiisiirapiin (korkeafruktoosinen maissisiirappi / HFCS). Aluksi HFCS: n valmistusprosessi on sama kuin tavallinen maissisiirappi, joka hajottaa maissitärkkelyksen glukoosiksi.

Prosessi ei kuitenkaan pysähdy tähän. Valmistajat lisäävät entsyymejä uudelleen maissisiirapin glukoosin muuttamiseksi fruktoosiksi. Tämä prosessi on tarkoitettu siten, että maissisiirapilla on makea maku, joka muistuttaa rakeistettua sokeria.

Maissiisiirapilla, glukoosisiirapilla ja fruktoosilla, joita on lisätty makeutusaineissa, on pohjimmiltaan monia käyttötarkoituksia. Paitsi että se tarjoaa makean maun, glukoosisiirappi voi jopa tehdä ruoasta pidempään.

Ylimääräisten makeutusaineiden liiallisen kulutuksen uskotaan kuitenkin lisäävän tyypin 2 diabeteksen, liikalihavuuden ja lisääntyneen veren kolesterolin riskiä.

Rajoita kaikkien eri makeutusaineita sisältävien elintarvikkeiden kulutusta, jotta terveytesi säilyy aina.

x