Kuinka paljon ruokaöljyä keho imee ruoasta?

Kuinka paljon käytät ruokaöljyä paistettaessa ruokaa? Oletko koskaan huomannut, että itse syömäsi tai valmistamasi paistetut ruoat ovat liian öljyisiä? Paistettujen tai paistettujen elintarvikkeiden öljy tulee ruokaöljystä, joka imeytyy ruokaan. Tiedätkö kuinka paljon ruokaöljyä imeytyy ruokaan?

Ruuan ruokaöljyn vaarat

Öljyssä paistettuja ruokia on helpompi tarjoilla ja melkein kaikki pitävät siitä. Mutta oletko koskaan tajunnut, kuinka paljon öljyä imeytyy näihin elintarvikkeisiin, kun paistat niitä?

Liian paljon imeytyvään ruokaan imeytynyt öljy lisää degeneratiivisten sairauksien, kuten sepelvaltimotaudin, aivohalvauksen, diabetes mellituksen ja sydämen vajaatoiminnan, riskiä. Näin voi käydä, koska paistetut elintarvikkeet sisältävät paljon tyydyttynyttä rasvaa. Tyydyttynyt rasva itsessään lisää huonon kolesterolin määrää kehossa, joten paistettujen ruokien syöminen voi aiheuttaa sydän- ja verisuonitauteja.

Yksi viipale paistettuja kaloreita vastaa 2-3 annosta valkoista riisiä

Ruokaöljy imeytyy yleensä paikalliseen ruokaan 8-25% ruoan kokonaispainosta. Itse asiassa tähän imeytymiseen vaikuttavat monet asiat, kuten paistetun ruoan tyyppi ja muoto, lämpötila ja aika paistamisen aikana.

Lisäksi paistetut elintarvikkeet muuttavat niiden kaloriarvoa. Tiesitkö, että kaikilla syömilläsi paistetuilla elintarvikkeilla on erittäin korkea kaloriarvo? Ruoka imeytyvällä ruokaöljyllä on oma rasva. Tämä rasva tekee myös paistetuista elintarvikkeista erittäin kaloreita.

Esimerkiksi pelkkä tien reunasta ostamasi yksi paistettu ruoka voi sisältää noin 250-400 kaloria. Tämä tarkoittaa sitä, että kalorit, jotka saat syömällä yhden palan paistettua ruokaa, ovat samat kuin kalorit, jos syöt 2-3 annosta valkoista riisiä.

Mikä vaikuttaa ruokaan imeytyvän ruokaöljyn määrään?

1. Vesipitoisuus paistettujen elintarvikkeiden ainesosissa

Ruoan vesipitoisuuden uskotaan vaikuttavan ruokaöljyn imeytymiseen, kun ruoka käy läpi paistoprosessin. Useissa tutkimuksissa on osoitettu, että ruokaöljyn imeytyminen liittyy ruokaan menetetyn veden määrään.

Ruoka imee enemmän öljyä, jos ruoan vesipitoisuus on korkea. Ruoat, jotka koostuvat suuresta määrästä vettä, kokevat haihtumisen, eli kosteuden haihtumisen paistamisen aikana. Menetetty vesipitoisuus korvataan öljyllä, joten mitä enemmän vesipitoisuutta menetetään, sitä enemmän öljy imeytyy.

2. Paistettujen elintarvikkeiden ainesosien tiheys

Kuten aiemmin selitettiin, ruokaöljy korvaa veden aseman ruoassa, kun vesi haihtuu. Ruoan öljyn ja veden välillä vaihtamiseen vaikuttaa paistetun ruoan tiheys, pinta-ala, rakenne ja muoto.

Itse asiassa ruokaöljy voi päästä ruokaan monista huokosista, jotka muodostuvat näistä elintarvikkeista. Lisäksi paistettujen ruokien tiheys vaikuttaa myös. Tiheämmät ja paksummat ruoat imevät vähemmän öljyä kuin ohut.

3. Pitkä paistoaika ja lämpötila paistettaessa

Paistamisen aika ja lämpötila vaikuttavat itse asiassa siihen, kuinka monta ruokahuokosetta muodostuu. Jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että paistaminen liian korkeassa lämpötilassa johtaa ruokaöljyn imeytymiseen paremmin. Jos paistat matalalla lämmöllä, paistamiseen kuluva aika on vielä pidempi. Molemmat voivat lisätä huokosten muodostumista ruoan pinnalle. Mitä alhaisempi käytetty ruokaöljyn lämpötila on, sitä pidempi paistoaika, sitä enemmän huokosia muodostuu.

x