5 temppua älä itke leikkaamalla sipulia & bull; hei terve

Ellet ole keittiöystävällinen, sinulla saattaa olla kyyneleitä silmissä sipulien pilkkomisesta. Oletko koskaan miettinyt, miksi itkemme leikatessamme sipulia?

Itku sipulia leikattaessa ei tule sipulien hajusta

Sipulit - punainen, valkoinen, sipuli - on rikastettu C-, B1- ja B6-vitamiineilla sekä suurilla annoksilla kaliumia, fosforia ja kuitua. Vaikka kaikki eivät pidä sipulista, tällä Allium-kasvilajiin kuuluvalla maustolla on potentiaalia taistella huonoa kolesterolia vastaan, vähentää verenpainetta ja minimoida verihyytymiä.

Toisaalta eteeriset öljyt, jotka auttavat antamaan sipulille erottuvan maun, sisältävät ryhmän orgaanisia molekyylejä, joita kutsutaan aminohapposulfoksideiksi. Sipulien kuorinta, pilkkominen tai jauhaminen vapauttaa entsyymin kyynelvuoto-tekijäsyntaasin, joka muuntaa nämä molekyylit sulfeenihapoksi. Sulfeenihappo, sitten järjestäytyi spontaanisti syn-propaanietyyli-S-oksidin muodostamiseksi. Kun syn-propaanietyyli-S-oksidi (rikkihapon, rikkidioksidin ja rikkivetyyhdistelmän yhdistelmä) tulee ilmaan nenän ja kasvojen ympärille, tämä yhdisteryhmä herättää kyyneleitä nykivän refleksin.

Silmän etupinnalla - sarveiskalvolla - on useita tarkoituksia, mukaan lukien suoja fysikaalisilta ja kemiallisilta ärsyttäjiltä. Sarveiskalvossa asuu erilaiset aistin kuidut sylinterihermosta, suuren kolmoishermon oksat (joka kuljettaa kosketusta, lämpötilaa) ja tuskalliset tuntemukset kasvoista ja pään etupuolelta. Sarveiskalvo saa myös pienen määrän autonomisia moottorikuituja, jotka aktivoivat kyynelrauhaset (kyyneleet). Vapaat hermopäätteet havaitsevat sarveiskalvossa syn-propaanietiaalisen S-oksidin ja indusoivat aktiivisuutta silmän hermossa - jonka keskushermosto tulkitsee lämmön tunneina - tämän yhdisteen pitoisuuden mukaan. Tämä hermotoiminto aktivoi refleksiivisesti autonomiset kuidut, jotka sitten kuljettavat signaaleja takaisin silmään ja määräävät kyynelrauhaset huuhtelemaan vieraat ärsyttävät aineet.

Syn-propaanimetalli-S-oksidin muodostumisreaktio saavutti huippunsa noin 30 sekuntia sipulin mekaanisen vikaantumisen jälkeen ja saattoi kemiallisen evoluutionsa päätökseen noin 5 minuutin ajan.

Nämä aktiiviset yhdisteet tiivistyvät myös muodostaen haisevan tiosulfinaatin, joka satunnaisesti laukaisee sipulien pilkkomiseen liittyvän pistävän hajun vapautumisen, mikä johtaa väärään syytökseen siitä, että itkemämme syy tulee niiden hajuista. Itse asiassa tiosulfinaattientsyymi käyttää täysin erilaista kemiallista reittiä, se ei vaikuta silmiin.

Vinkkejä niin, että silmäsi eivät pistele sipulia leikattaessa

Jos käytät paljon sipulia ruoanlaittoon, on todennäköistä, että olet jo tutkinut 1001 tapaa välttää tämä ärsyttävä ongelma. Ja Internet on tänään täynnä erilaisia ​​tapoja näennäisesti normaalista (uimalasien käyttäminen sipulien leikkaamisen aikana) hieman outoihin (tulitikkujen puremiseen?). Joten mitkä ovat todella tehokkaita?

1. Pilko sipuli vedessä

Näyttää todella vaaralliselta. Mutta sipulien pilkkominen veden alla estää sulfaattiyhdisteitä pääsemästä silmiin ja aiheuttamaan itkeä. Jos haluat kokeilla tätä menetelmää, käytä varotoimia - käytä tasaista, leveää alkoviastiaa (kuten leivinlevyä), jotta saat mahdollisimman suuren työtilan, tai yritä sijoittaa leikkuulauta pesualtaaseen ja pilkkoa sipulit viileän juoksevan veden alla.

2. Pakasta sipulit

Jättäminen sipuli 15 minuutiksi pakastimeen vähentää ärsytystä, kun leikkaat sipulia myöhemmin, mutta tämä temppu vaikeuttaa pilkkomista (koska se on jäätynyt) ja sipulin ulkokuorta on vaikea irrottaa. Maku, ei ole vielä mitään menetettävää kokeilla, eikö?

Vaihtoehtoisesti voit lämmittää sipulia muutaman sekunnin mikroaaltouunissa ennen niiden pilkkomista. Periaate on sama, kuumat lämpötilat estävät ärsytysprosessia.

3. Levitä sitruunamehu veitsellä

Leikkaa sitruuna kahtia ja hiero sitruunamehua terään ennen sipulin leikkaamista. Sinun on kuitenkin toistettava hankaus muutaman kerran hienonnettu sipuli.

4. Leikkaa sipulit lähellä avoimia tuuletusaukkoja

Tai miksi ei pilkkoa sipulia tuulessa tuulettimesta? Hiki taistelun lisäksi tuuli puhaltaa rikkiyhdisteet pois silmistäsi.

5. Käytä sipulileikkuria

Kun mikään muu ei toimi, miksi et käytä erityistä sipulileikkuria, joka estää sinua tulemasta kosketuksiin sipulihöyryn kanssa, joka on kyyneleidesi syyllinen?

Yksi asia on varma, että sipulien keittäminen tappaa entsyymit, joten vaikka sipulien haju olisikin voimakas kypsennettäessä, se ei ärsytä silmiäsi.