Sisällysluettelo:
- Savupiste: öljyn suurin lämmityslämpötila
- Mitä tapahtuu, jos öljyn lämmitys ylitetään savupiste?
- Mikä on vaikutus kehoon?
Vuoden 2012 kansallisen sosioekonomisen tutkimuksen perusteella ruokaöljyn kulutus Indonesiassa on edelleen melko korkea, ainakin ruokaöljyn käyttö vuonna 2011 oli 8,24 litraa / asukas / vuosi. Ruokaöljyä kulutetaan laajalti ihmisillä, koska se pystyy tarjoamaan ruoalle suolaisen maun, rapean tekstuurin ja houkuttelevan värin ja voi lisätä sen ravintoarvoa. Mutta tiesitkö, että ruokaöljyn kuumentaminen korkeissa lämpötiloissa voi lisätä sepelvaltimotaudin ja useiden muiden rappeuttavien sairauksien riskiä?
Savupiste : öljyn suurin lämmityslämpötila
On olemassa erilaisia öljyjä, joita voidaan käyttää ruoan valmistamiseen. Jokaisella öljyllä on maksimilämpötila, joka vaihtelee käytön mukaan. Öljy pilaantuu, kun se saavuttaa savupiste . Savupiste on lämmityslämpötila, joka voi aiheuttaa lämmityksen savua ja aiheuttaa öljyn hapettumisen ja vahingoittaa sitten öljyn laatua.
Esimerkkejä öljyistä, joita voidaan käyttää paistamiseen, paistamiseen ja muihin kuumennusmenetelmiin, ovat manteliöljy, rapsiöljy, seesamiöljy, joka voidaan lämmittää 230-260 asteen lämpötilaan. Samaan aikaan kookosöljy voidaan lämmittää vain keskilämpötilaan, joka on noin 185 astetta.
Oliiviöljyn ja maissiöljyn suositeltu käyttö on vain paistamiseen, koska näiden öljyjen savupiste on 130-160 astetta. Kuten voilla on savupiste jopa 177 astetta.
Mitä tapahtuu, jos öljyn lämmitys ylitetään savupiste ?
Kun öljy kuumennetaan korkeisiin lämpötiloihin, siinä oleva rasva hapetetaan ja hajoaa glyseroliksi ja vapaiksi rasvahapoiksi. Kun lämpötila ylitetään savupiste, Glyseroli muuttuu akroleiiniksi, joka on savun komponentti, joka aiheuttaa silmien ja kurkun ärsytystä. Samaan aikaan vapaat rasvahapot muuttuvat sitten transrasvoiksi, jotka kehoon joutuessaan asettuvat verisuonten seinämille. Öljyn kuumentamisesta syntyvä savu osoittaa, että öljyssä ja öljyssä keitetyissä ravintoaineissa on vähentynyt ravinteita.
Erilaiset vitamiinityypit ovat alttiita vaurioille, jos ne kypsennetään korkeissa lämpötiloissa. Vitamiinit pilaantuvat yleensä kuumennettaessa 70-90 asteen lämpötilaan. E-vitamiini menetetään yhdessä hapetusprosessin kanssa, joka tapahtuu öljyä kuumennettaessa. Lisäksi korkeassa lämpötilassa keitetty A-vitamiini tuhoaa myös beetakaroteenia, joka on eräänlainen A-vitamiini. A-vitamiinipitoisuuden aleneminen ruoassa paistamisprosessissa saavuttaa 24%.
Tätä tapahtuu myös elintarvikkeissa, jotka sisältävät hiilihydraatteja. Hiilihydraatteja sisältävien elintarvikkeiden paistamisprosessilla on vaikutusta kuitujen määrän vähenemiseen näissä elintarvikkeissa, vaikka kuitupitoiset elintarvikkeet parantavat ruoansulatusta ja estävät sydänsairauksien, diabeteksen ja paksusuolen syövän riskin.
Mikä on vaikutus kehoon?
Varo, jos syöt usein hapetetulla öljyllä valmistettuja ruokia, koska se lisää riskiä sairastua erilaisiin rappeuttaviin sairauksiin, kuten sepelvaltimotautiin, äkilliseen sydänkohtaukseen ja diabetes mellitukseen. Öljyssä, joka on vahingoittunut kuumennettaessa korkeissa lämpötiloissa, on runsaasti transrasvoja. Kun kehossa, transrasvat nostavat huonon kolesterolin tai pienitiheyksinen lipoproteiini (LDL) ja alentaa hyviä tai kolesterolitasoja suuren tiheyden lipoporteiini (HDL).
Kolesteroli toimii itse asiassa keinona kuljettaa rasvaa verisuonista kehon soluihin tai päinvastoin. Hyvä kolesteroli tai HDL kuljettaa verisuonissa ja kehon soluissa olevat rasvajäämät metaboloituvaksi maksaan. Samaan aikaan huono kolesteroli tai LDL tekee päinvastoin, LDL kuljettaa rasvaa verisuoniin, joten kun tasot kasvavat kehossa, myös verisuoniin kuljettava rasva kasvaa. Sitten verisuonissa kertyy rasvaa ja johtaa ateroskleroosiin, sepelvaltimotautiin, sydänkohtauksiin ja diabetes mellitukseen.
Amerikan Sydänyhdistys rajoittaa öljyn käyttöä paistamalla, koska se lisää sen transrasvoja. Parempi käyttää rajoitettua öljyä paistamiseen ja käytä öljyjä, joissa on enemmän tyydyttymättömiä rasvoja, kuten oliiviöljyä ja manteliöljyä. Mutta muista, riippumatta siitä, kuinka paljon tyydyttymättömiä rasvoja on jonkin tyyppisessä öljyssä, ei ole merkitystä, jos lämmitysprosessi on ohi savupiste- hänen.
