Heikentävätkö ruoanlaittotekniikat ruoan proteiinin laatua?

Ruoanlaittotekniikat liittyvät läheisesti ruoan ravinnepitoisuuteen. Vaikka olisit valinnut korkeaan ravintoarvoon kuuluvat elintarvikelähteet, kypsennysprosessi voi saada ravintoaineet vähenemään, jopa häviämään. Esimerkiksi kun keität kanaa, naudanlihaa tai muita lisukkeita, joihin vedotaan pääasiallisena proteiinilähteenä, seurauksena siitä, että et tiedä oikeita keittotekniikoita, menetät kaiken kyseisen proteiinin. L

survin Kuinka kypsennysprosessi vaikuttaa proteiinin määrään? Mitkä ruoanlaittotekniikat ovat hyviä, jotta ruoan proteiini ei vähene?

Onko totta, että ruoanlaittotekniikat voivat aiheuttaa proteiinihäviötä?

Pohjimmiltaan proteiini on ravintoaine, joka on melko stabiili altistettaessa lämmölle. Toisin kuin vitamiinit tai kivennäisaineet, jotka voivat menettää heti keitettäessä, et menetä liikaa proteiineja. Kyllä, vaikka elintarvikkeen määrää vähennettäisiin, se ei menetä ravintoarvoa.

On mainittu, että keittämistekniikka keittämällä vähentää enemmän proteiinia kuin paahtamalla tai höyryttämällä. Mutta nyt on osoitettu, että ruoanlaittotekniikat eivät saa ruokaa menettämään suuria määriä proteiinia. Juuri kypsennysprosessin lämpötila vaikuttaa proteiinin rakenteeseen ja määrään.

Korkea lämpötila aiheuttaa vähentynyttä proteiinia, ei ruoanlaittotekniikkaa

Arkansasin yliopiston tekemässä tutkimuksessa todettiin, että lämpötilan, ei kypsennystekniikan, vaikutuksesta ruokavalion vähentyneeseen proteiinimäärään. Tutkimuksessa todettiin, että ruoanlaitto noin 40 celsiusasteen lämpötilassa voisi todella vähentää kanan proteiinimäärää 9,7%.

Kun kypsennät, kunnes se saavuttaa 70-80 asteen lämpötilan, ruoan proteiini muuttaa muotoaan. Vaikka tapahtuvat muutokset eivät ole liikaa, tämä tila voi aiheuttaa proteiinilähteen kutistumisen ja kosteuden menettämisen.

Ruokatyyppi vaikuttaa myös proteiinin määrään

Ei vain keittotekniikat ja korkeat lämpötilat kypsennyksen aikana, myös ruokalähteen tyyppi on tärkeä tekijä tässä. Esimerkiksi kanan sisäelimet menettävät enemmän proteiinia keitettäessä kuin kananrinta. Maito ja maitotuotteet ovat myös alttiita kypsennysprosessille, joten on mahdollista, että maidon proteiini häviää helposti altistettaessa lämmölle.

Riippumatta siitä, mitä ruoanlaittotekniikkaa käytät, et koskaan menetä proteiineja

Vaikka proteiinia on pienempi määrä, sinun on silti kypsennettävä nämä proteiiniruokalähteet, koska se paitsi poistaa bakteereja myös parantaa ruoan makua ja ulkonäköä. Tyypistä riippumatta kaikki ruoanlaittotekniikat voivat todella saada ruoan antamaan sen luonnollisen herkullisen maun ja parantamaan ruoan ulkonäköä.

Ruoanlaittoa varten proteiinia sisältävät elintarvikkeet läpikäyvät maillard-prosessin. Maillard-prosessi on kemiallinen reaktio, joka tapahtuu, kun proteiini kuumennetaan ja aiheuttaa värimuutoksia ja makua. Jos näet aiemmin valkoisen kanan tai punaisen naudanlihan muuttumassa ruskeaksi, se on maillard-prosessi. Joten, älä huoli, että menetät proteiinia kypsennettäessä lihaa tai muita proteiinilähteitä.

Voit käyttää kaikkia keittotekniikoita myös sen valmistuksessa, mutta ole varovainen paistamistekniikoiden suhteen, koska se voi lisätä ruoan rasvamäärää.

x