Yleisin ruokamyrkytysten syy Indonesiassa

Ruokamyrkytys on yleinen ruoansulatuskanavan häiriö Indonesiassa. Ruokamyrkytyksen oireet voivat alkaa muutamassa tunnissa tiettyjen ruokien syömisen jälkeen tai muutaman päivän kuluttua siitä. Ruokamyrkytys aiheuttaa yleensä pahoinvointia, oksentelua, kouristuksia tai vatsakipuja, ripulia ja kuumetta. Jokainen voi kuitenkin tuntea erilaisia ​​valituksia ja oireiden voimakkuutta. Joten mitkä ovat ruokamyrkytysten syyt?

Luettelo bakteereista, jotka aiheuttavat ruokamyrkytyksen

Ruokamyrkytys on ruoansulatuskanavan aiheuttama bakteerien, virusten tai loisten aiheuttama infektio.

Kaikista maailmassa esiintyvistä bakteereista tässä on joitain yleisimpiä ruokamyrkytysten syitä:

1. Salmonella

Salmonella typhi ovat bakteereja, jotka aiheuttavat usein ruokamyrkytyksiä.

Bakteerit Salmonella typhi elävät karjan suolistossa. Voit saada tartunnan syömällä elintarvikkeita, jotka ovat saastuneita salmonellabakteereja sisältävillä eläinten ulosteilla.

On monia elintarvikelähteitä, joilla on suuri saastumisriski Salmonella typhi . Näitä ovat munat, siipikarja, punainen liha, pastöroimaton maito tai hedelmämehu, juusto, mausteet, pähkinät ja raaka hedelmät ja vihannekset.

Infektio-oireet ilmaantuvat yleensä noin 6–72 tuntia altistuksen jälkeen Salmonella mikä on ruokamyrkytyksen syy. Ruokamyrkytyksen lisäksi Salmonella on myös syynä lavantauti (lavantauti).

2. Shigella

Shigella ovat bakteereja, jotka aiheuttavat ruokamyrkytyksiä, jotka yleensä vaikuttavat pikkulapsiin lastenhoitokeskuksissa (päivähoito) tai koulu.

Suurin osa tartunnan saaneista ihmisistä Shigella sinulla on liman ripuli (se voi olla myös veristä), korkea kuume ja vatsakrampit päivän tai kolmen päivän kuluessa bakteerien altistumisesta.

Ruokalähteet, joilla on suuri shigellan saastumisriski, ovat pesemättömiä raakoja vihanneksia tai paljain käsin valmistettuja raakoja kasvissalaatteja.

3. Kampylobakteeri

Toinen bakteeri, joka voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen, on Campylobacter jejuni.

Kampylobakteeri pidetään yleisinä ruokamyrkytyksiä aiheuttavina bakteereina maailmassa. Maailman terveysjärjestö (WHO) totesi, että vuosittain lähes joka kymmenes ihminen maailmassa kokee myrkytyksen tartunnan vuoksi Kampylobakteeri .

Näitä bakteereja esiintyy usein raakana tai vajaakypsennetyssä ruoassa, kypsentämättömässä tai saastuneessa raakavedessä ja raakassa pastöroimattomassa maidossa.

Campylobacter jejuni -bakteerien aiheuttamat oireet voivat ilmetä noin 2-5 päivää saastuneen ruoan syömisen jälkeen. Oireita voivat olla ripuli (joskus verenvuoto), kuume, vatsakrampit, pahoinvointi, lihassäryt ja päänsäryt.

Kampylobakteeri-infektiot ovat yleensä lieviä, mutta voivat olla kohtalokkaita hyvin pienille lapsille, vanhuksille ja heikentyneen immuunijärjestelmän omaaville.

4. Escherichia coli 0157

Escherichia coli (E. coli) on bakteeriryhmä, joka aiheuttaa monia sairauksia ihmisillä, kuten virtsatieinfektiot ja keuhkokuume. Monista tyypeistä E. coli O157 on ruokamyrkytyksen erityinen syy.

E. coli O157 tarttuu ihmisiin pääasiassa saastuneiden elintarvikkeiden, kuten raakojen (kuten hampurilainen) tai alikypsytettyjen jauhelihatuotteiden, raakojen (pastöroimattomien) mehujen ja maidon sekä saastuneiden raakojen vihannesten ja itujen kulutuksen kautta.

Lisäksi näitä bakteereja esiintyy usein vesilähteissä, kuten uima-altaissa, jokissa (kajoissa) sekä kaivoissa ja vesikouruissa. E. coli O157 voi selviytyä kuukausina vedessä.

Infektio E. coli O157 voi aiheuttaa vakavia vatsakramppeja, veristä ripulia ja joskus matalaa kuumetta. Oireet paranevat yleensä viikon kuluessa. Ruokamyrkytys johtuu kuitenkin infektiosta E. coli voi johtaa myös hengenvaarallisiin komplikaatioihin, ns hemolyyttinen ureeminen oireyhtymä (HUS).

5. Clostridium botulinum

Clostridium botulinum on ruokamyrkytysbakteeri, jonka tilaa kutsutaan botulismi.

Näitä bakteereja voi olla läsnä kontaminoivissa vihanneksissa ja elintarvikkeissa, jotka säilötään tai varastoidaan tölkkeihin. Näitä bakteereja on luonnollisesti myös hunajana.

Clostridium-bakteerien aiheuttama ruokamyrkytys voi aiheuttaa oireita, kuten pahoinvointia, oksentelua ja vatsakramppeja. Botulismin ruokamyrkytys voi myös aiheuttaa mahdollisesti kuolemaan johtavia neurologisia häiriöitä, joille on tunnusomaista kaksoisnäkö, nielemisvaikeudet, puhuminen ja hengitys. Tavallisesti esiintyvä botulismi voi aiheuttaa heikkoutta, ummetusta ja heikentynyttä ruokahalua.

6. Listeria

Listeria on ruokamyrkytystä aiheuttava bakteeri, joka voi selviytyä kylmissä lämpötiloissa, kuten jääkaapissa tai pakastin. Kylmät elintarvikkeet, jotka voivat olla vaarassa listerioille, ovat savustettua kalaa, pekonia, pastöroimattomasta maidosta valmistettua raakajuustoa ja jäätelöä.

Raskaana olevat naiset ja ihmiset, joiden immuunijärjestelmä on heikko, ovat alttiimpia listeria-bakteerien infektioille.

Ihmiset, joilla on vakavampi listeriainfektio, joka tunnetaan nimellä listerioosi, eivät välttämättä näytä oireita viikon tai jopa kuukausien ajan altistuksen jälkeen. Hänellä on kuitenkin todennäköisesti yleisiä oireita, kuten ripuli tai oksentelu, jotka voidaan erehtyä muihin sairauksiin.

7. Clostridium perfringens

Tämä on bakteerityyppi, joka todennäköisesti aiheuttaa ruokamyrkytysepidemioita yhdellä suurella alueella esimerkiksi pitopalveluissa juhlissa, kahviloissa tai ravintoloissa, joissa on suurasiakkaita.

Seuraavien ruokamyrkytysten oireet Clostridium perfringens Näitä ovat kouristukset ja ripuli, jotka yleensä paranevat muutaman päivän kuluessa lääkkeen antamisesta.

8. Norovirus

Norovirus on virus, joka aiheuttaa ruokamyrkytyksiä, joka voi siirtyä ihmiseltä toiselle suorassa kosketuksessa. Norovirusta kantavat ihmiset voivat myös siirtää viruksen ruokaansa, ja terveelliset ihmiset voivat tarttua tautiin tarttumalla näihin elintarvikkeisiin.

Norovirusinfektion aiheuttamat ruokamyrkytyksen oireet voivat ilmetä noin 12-48 tuntia näiden elintarvikkeiden syömisen jälkeen. Oireita voivat olla vatsakrampit ja vetinen ripuli, jotka ovat yleisempiä aikuisilla, kun taas lapsilla on useammin vatsavaivoja ja oksentelua.

9. Giardia duodenalis

Giardia duodenalis ja Giardia lamblia -parasiittien aiheuttama giardiaasi-infektio voi myös aiheuttaa ruokamyrkytyksiä. Nämä kahden tyyppiset loiset elävät eläinten suolistossa ja pääsevät ihmiskehoon ruoan kautta.

Giardiaasin oireita ovat ripuli, vatsakrampit, turvotus, pahoinvointi ja haiseva uloste. Oireita voi ilmetä noin yhden tai kahden viikon kuluessa altistumisesta.

Ihmiset tarttuvat yleensä Giardia duodenalis -ravintolaan, kun he ovat juoneet loisilla saastunutta vettä ja syövät alikypsää tai raakaa eläimen lihaa.

Millä tavoin ruokamyrkytystä aiheuttavat bakteerit leviävät?

Erilaiset bakteerit, jotka aiheuttavat myrkytyksen yllä, voivat päästä ihmisen vatsaan tiettyjen elintarvikkeiden kautta. Vatsassa bakteerit lisääntyvät ohutsuolessa ja siirtyvät sitten tartuttamaan paksusuolen aiheuttaen tuskallisia oireita.

Tässä on joitain yleisimpiä ruokamyrkytyksiä aiheuttavien bakteerien leviämisreittejä:

1. Saastomat elintarvikkeiden jalostuspaikat

Kuten edellä selitettiin, ruokamyrkytys on elintarvikkeisiin tarttuva sairaus.

Elintarvikkeet voivat olla saastuneita tauteja aiheuttavilla bakteereilla kaikkialla, missä niitä jalostetaan, valmistetaan tai varastoidaan. Ruokamyrkytysepidemiat voivat alkaa paikka, jossa vesihuolto on huono, ympäristö ei ole steriili eikä ihmiset pidä puhtautta. Samanaikainen ruokamyrkytys tapahtuu usein:

• Elintarvikevalmistajat, jotka eivät noudata hygieniaprotokollia.
• Ravintola
• Kaupat, ruokakojut tai välipalapaikat, kuten ruokakentät tai kouluruokalat
• Koti

Likaisissa paikoissa jalostetut ja valmistetut elintarvikkeet voivat saada tartunnan ruokamyrkytyksiä aiheuttavilla bakteereilla.

2. Ruoka, joka on saastunut

Myrkytystä aiheuttavien bakteerien saastuttaman ruoan ulkonäkö ei ole aina likainen tai ruma.

Suurin osa saastuneista elintarvikkeista näyttää normaalilta, kuten puhdas ruoka yleensä.

Tässä on joitain tapoja, joilla aiemmin puhdas ruoka voi saastua:

• Ulostekontaminaation kautta: Tämä tapahtuu useimmiten silloin, kun astian valmistaja, valmistaja ja tarjoilija ei pese käsiään käydessään wc: ssä ja aloittaa heti ruoanlaittoprosessin. Sen käsissä olevat bakteerit voivat siirtyä syömäsi ruokaan.
• Saastuneesta vedestä:Voit saada ruokamyrkytyksen, jos syöt ruokaa, joka pestään likaisessa vedessä tai juomalla saastunutta vettä. Esimerkiksi kun välipala jalkakäytävällä. Tartunta voi tapahtua myös vahingossa juoda saastunutta vettä (esimerkiksi nielemällä vettä uinnin aikana).
• Likaisten keittiövälineiden kautta:Ruokamyrkytystä aiheuttavat bakteerit voivat siirtyä käyttämiisi ruoanlaittovälineisiin ja jäädä niihin. Esimerkiksi kun keität kalaa, jonka liha on saastunut salmonellabakteereista, leikkaa se veitsellä ja leikkuulaudalla. Kalasta peräisin olevat bakteerit voidaan jättää veitselle ja leikkuulaudalle ja siirtää muihin elintarvikkeisiin, jotka sitten käsitellään suoraan laitteella.

3. Virheellinen käsittely, tarjoilu ja varastointi

Tietyt elintarviketyypit voivat luonnollisesti sisältää näitä bakteereita.

Joten jos elintarvikkeiden ainesosia ei käsitellä oikealla tavalla, sen aiheuttavat bakteerit voivat silti jäädä sisälle ja saastuttaa ruoansulatuksen kulutuksen jälkeen.

Esimerkiksi, kun peset hedelmiä tai vihanneksia, älä käytä puhdasta vettä ja saippuaa (etenkin ruokaa varten) tai keitä lihaa, ennen kuin se on täysin kypsynyt. Huuhtelu voi irtoa suurimman osan bakteereista, mutta ei kaikkia. Samoin kun kypsennetään myöhemmin.

Korkea kuumuus voi tappaa suurimman osan bakteereista, mutta saattaa silti jättää osan pesäkkeistä tai itiöistä ruokaan. Alikypsissä ruoissa vielä jäljellä olevat bakteerit voivat edelleen tartuttaa ruoansulatuskanavan myöhemmin.

Lisäksi ruoan jättäminen avoimeksi kattamattomana tai väärin varastoituna voi saada kärpäsiä, torakoita, liskoja ja muita hyönteisiä laskeutumaan. Nämä eläimet voivat kantaa bakteereja, jotka aiheuttavat ruokamyrkytyksiä.

4. Raakasta ruoasta keitettyyn ruokaan

On olemassa useita raakoja elintarvikkeita, joilla on suuri riski aiheuttaa ruokamyrkytys. Yksi niistä on pala raakaa kananlihaa. Jos raakaa lihaa säilytetään jääkaapissa lähellä muita keitettyjä mutta ei tiiviisti pakattuja liharuokia, raakan kanan bakteerit voivat siirtyä kypsennettyyn lihaan muutamassa tunnissa.

Sairauksien ja torjunnan keskuksen mukaan kypsennettyyn ruokaan siirtyneet bakteerit ovat edelleen siinä, jos sitä ei seuraavalla aterialla kuumenneta kunnolla liedellä tai yksinkertaisesti kuumennetaan lyhyesti mikroaaltouunissa. Lyhyesti kuumennettu ruoka voi silti tuottaa uusia bakteereita tai itiöitä.

5. Sairaan välittäminen muille terveille ihmisille

Ihmiset, jotka ovat sairaita ja valmistavat uutta ruokaa muille ihmisille, voivat myös aiheuttaa ruokamyrkytyksiä. Näin käy usein, jos he eivät pese kätään perusteellisesti ennen ruoanlaittoon aloittamista ja kypsennyksen aikana he voivat myös naarmuttaa näppylöitä, koskettaa haavoja tai poimia nenänsä.

Likaiset kädet voivat kuljettaa ruokamyrkytyksiä aiheuttavia bakteereita, jotka voivat siirtyä ruoanlaittovälineisiin ja elintarvikkeiden ainesosiin.

Estä ruokamyrkytys ylläpitämällä henkilökohtaista hygieniaa

Voit estää ruokamyrkytyksen aiheuttavien bakteerien leviämisen pitämällä itsesi puhtaana, varmistamalla ruokalähteiden puhtauden ja pitämällä kodin ja ympäristön ympäristön puhtaana.

Muista pestä kätesi aina käymällä vessassa ennen kuin kosketat mitään. Levitys ja siirto bakteerit, jotka aiheuttavat ruokamyrkytyksen voidaan pysäyttää pesemällä ahkerasti kätesi, erityisesti käymällä vessassa ja ennen ruoan käsittelyä.

Pese myös ainesosat ja keitä ne puhtaassa vedessä; ja käsittele ruokaa puhtailla käsillä, puhtailla ruokailuvälineillä.

Nämä yksinkertaiset vinkit auttavat sinua välttämään ruokamyrkytystä aiheuttavien bakteerien leviämisen.

x