Sisällysluettelo:
Erilaisista saatavilla olevista kasviöljytyypeistä oliiviöljy tunnetaan yhtenä parhaista vaihtoehdoista ruoanlaittoon. Kuten useimmat ruokaöljyt yleensä, oliiviöljy voi myös jättää vähän jäännöksiä, jotta sitä käytetään seuraavaan ruoanlaittokertaan. Oikeastaan, onko se turvallista vai ei, jos jäljellä oleva oliiviöljy käytetään uudelleen ruoanlaittoon?
Voinko käyttää oliiviöljyä uudelleen ruoanlaittoon?
Suurin osa ruoanlaittoon käytetystä ruokaöljystä on yleensä menettänyt luonnollisen tuoreutensa ja maunsa. Tai voit sanoa, että öljyn laatu on alkanut heikentyä, koska sitä on käytetty toistuvaan ruoanlaittoon.
Joten entä oliiviöljy? Journal of Agricultural and Food Chemistry -lehdessä julkaistu tutkimus paljasti, että oliiviöljyllä on vakain laatu verrattuna muihin muihin kasviöljyihin.
Tämä johtuu siitä, että oliiviöljyn on osoitettu kestävän hapettumisvaurioita, joten sen laatu voi kestää paljon kauemmin kuin muut öljytyypit. Tämä eroaa tavallisesta ruokaöljystä, jota käytetään usein toistamiseen ruoanlaittoon, ja jolla on taipumus hapettua helposti kuumennettaessa korkeissa lämpötiloissa.
Paistoöljyn jäännökset voivat muodostaa kehon terveydelle haitallisia vapaita radikaaliyhdisteitä. Ei siinä kaikki. Oliiviöljyn käytön ruoanlaittoon uskotaan myös olevan hyödyllinen sydämen terveydelle.
Tämä johtuu siitä, että oliiveista saatavassa öljyssä on vähän transrasvahappoja, mutta paljon tyydyttymättömiä rasvahappoja. Hyvä uutinen on, että oliiviöljyllä on todella korkea savupistearvo, joka on noin 242 astetta.
Mitä useammin öljyä käytetään ruoanlaittoon, sitä alhaisempi sen savupistearvo on. Tämän seurauksena vaarallisten yhdisteiden riski on vielä suurempi.
Koska ruoanlaittoon käytetyn oliiviöljyn savupistearvo on korkea, on todennäköistä, että sitä on turvallista käyttää useita kertoja. Lisäksi, jos edellisessä oliiviöljyn kypsennysprosessissa ei käytetä liian kuumaa tulta.
Automaattisesti jonkin pisteen arvon lasku on yleensä hitaampaa kuin erittäin kuumien lämpötilojen käyttö. Siksi oliiviöljyn käyttö ruoanlaittoon on usein vaihtoehto, koska sillä katsotaan olevan vähiten haittaa, vaikka sitä on käytetty toistuvasti.
Kuinka oliiviöljyä voidaan käyttää oikein?
Käytön jälkeen ruoanlaittoon on parasta säilyttää jäljellä oleva oliiviöljy viileässä, pimeässä paikassa. On tärkeää muistaa, että alle 200 celsiusasteen oliiviöljyn käyttöä voidaan edelleen varastoida ja käyttää uudelleen seuraavaan kypsennykseen.
Oliiviöljyjäämän käyttämiseksi tarkemmin tässä on joitain tärkeitä huomioitavia asioita:
- Varmista, että oliiviöljyssä paistetut elintarvikkeet ovat kuivia eivätkä vuoda vettä, koska tämä voi aiheuttaa öljyn halkeilua.
- Vältä peittämistä pannulla oliiviöljyllä keitettäessä, jotta kannen kondensaatioprosessia ei pääse tippumaan öljyyn.
- Jos haluat käyttää sitä uudelleen, sinun on ensin suodatettava oliiviöljy jokaisen käytön jälkeen.
- Säilytä suodatettua oliiviöljyä sävytetyssä (ei kirkkaassa) lasipullossa mahdollisen valon pääsyn estämiseksi. Vältä kuparista, raudasta tai muovista valmistettujen astioiden käyttöä.
- Aseta öljy viileään ja pimeään paikkaan.
- Oliiviöljyä, jota on käytetty aikaisemmin ruoanlaittoon, tulisi käyttää vain ruoanlaittoon tai paistamiseen uudelleen. Vältä tämän jäännösöljyn käyttöä mausteena tai kastikkeena raakoissa elintarvikkeissa, kuten salaateissa.
- Älä sekoita jäljellä olevaa tai käytettyä ja uutta oliiviöljyä yhteen astiaan.
- On aika vaihtaa oliiviöljy ja hävittää se, kun se näyttää tummemmalta kuin uusi öljy.
Tämä yksinkertainen opas oliiviöljyn uudelleenkäyttöön ruoanlaittoon auttaa sinua nauttimaan tämän öljyn mausta hyvässä kunnossa. Onnea!
x
