Keinotekoiset makeutusaineet, voidaanko niitä käyttää ruoanlaittoon?

Tällä hetkellä monet ovat siirtyneet puhdistetun sokerin käytöstä keinotekoisiin makeutusaineisiin. Kyllä, keinotekoisia makeutusaineita pidetään ratkaisuna diabeetikoille tai ihmisille, jotka omaksuvat terveellisen elämäntavan, mutta haluavat silti maistaa erilaisia ​​makeita ruokia tai juomia. Voidaanko keinotekoisia makeutusaineita silti käyttää ruoan valmistamiseen? Voidaanko kaikenlaisia ​​keinotekoisia makeutusaineita käyttää ruoanlaittoon?

Mitä eroa on keittämällä keinotekoisilla makeutusaineilla ja sokerilla?

Jos sinulla on diabetes tai sinulla on suurempi riski sairastua diabetekseen - perinnöllisyyden takia - ja sinua kehotetaan olemaan kuluttamatta sokeria enää, älä huoli siitä, ettet voi syödä herkullisia ja makeita ruokia kuten ennen. Vaikka annokset eivät voi olla kuin ennen, voit silti maistella erilaisia ​​suosikkiruokiasi korvaamalla niiden sokeripitoisuus keinotekoisilla makeutusaineilla.

Keinosokeria on erilaisia, ja melkein kaikkia voit käyttää aterioiden valmistamiseen tai suosikkikakun paistamiseen. On kuitenkin otettava huomioon useita asioita, jos haluat käyttää keinotekoisia makeutusaineita ruoanlaittoon, nimittäin:

• Leivonnaisissa keinotekoisten makeutusaineiden käyttö muuttaa ruoanlaiton väriä. Jos edellisessä tilanteessa käytit sokeria leivonnaisissa, ruoka karamellisoitui ja ruskistui lyhyessä ajassa, mutta näin ei ole keinotekoisen sokerin sisältävissä elintarvikkeissa. Keinosokeriin sekoitettujen ruokien karamellisoituminen ja ruoan muuttuminen ruskeaksi kestää kauemmin.
• Jos teet kakun - esimerkiksi muffinin tai kakun - käyttämällä tätä sokerin korviketta, kakun tilavuus ei kasva niin täydellisesti kuin käytettäessä tavallista sokeria.
• Keinosokeri voi myös muuttaa ruoan, erityisesti kakkujen, rakennetta.
• Maku jälkimaku ruoka muuttuu, se ei ole sama, kun käytät sokeria.
• Keinotekoisia makeutusaineita käyttävien elintarvikkeiden valmistamiseen kuluva aika eroaa sokeria käyttävistä elintarvikkeista.
• Ruoat, jotka käyttävät keinotekoisen sokerin seosta kypsennyksen aikana, eivät välttämättä kestä yhtä kauan kuin luonnollista sokeria sisältävät elintarvikkeet, koska luonnolliset sokerit voivat toimia myös elintarvikkeiden säilöntäaineina.

Millaisia ​​keinotekoisia makeutusaineita voidaan käyttää ruoanlaittoon?

Vaikka melkein kaikkia makeutusaineita voidaan käyttää ruoanlaittoon, on joitain makeutusaineita, jotka eivät kestä lämpöä, joten ne vahingoittavat vain makeutusaineen laatua. yksi esimerkki on aspartaami.

Aspartaami on epävakain makeutusaine kuumennettaessa korkeisiin lämpötiloihin, joten tämän tyyppinen makeutusaine ei sovellu ruoanlaittoon. Paitsi että laatu muuttuu, jos käytät aspartaamia ruoanlaittoon, tämä keinosokeri muuttaa ruokien maun vähemmän herkulliseksi. Samaan aikaan sakariini ja sukraloosi ovat keinotekoisia sokereita, jotka ovat luotettavimpia kypsennysprosessissa. Molemmat keinotekoisen sokerin tyypit ovat kuumuutta kestäviä ja sekoittuvat helposti valmistettavaan ruokaan.

x