Mikä öljy on terveellisintä paistamiseen?

Paistettavaa ruokaa on yleensä kahdenlaisia, nimittäin paistamalla ja paistamalla samalla kun liotetaan paljon öljyä (uppopaistaa). Paistamisen aikana öljy imeytyy ruokaan ja osa elintarvikekomponentista liuotetaan ruokaöljyyn. Tämä keittotapa on todella haitallista terveydelle. Voit kuitenkin kiertää tämän valitsemalla terveellisen ruokaöljyn.

Tiedätkö mikä öljy on terveellisintä paistamiseen?

Terveellisen ruokaöljyn kriteerit

Ruoanlaittoon voidaan käyttää erilaisia ​​öljyjä. Hyvä ruokaöljyn kriteeri on, että tyydyttyneiden rasvojen pitoisuus on pienempi kuin tyydyttymättömät rasvat öljykoostumuksessa.

Ruoanlaittoa varten öljyn on oltava tietyn lämpötilan alapuolella, jotta se ei hapettu ja synnytä vapaita radikaaleja. Monet ihmiset ajattelevat, että oliiviöljy tai oliiviöljy terveellisempi kuin muut ruokaöljyt. Onko se totta?

Oliiviöljy, maissiöljy, soijaöljy ja auringonkukkaöljy: mikä on terveellisempää?

Tunisian Sfaxin yliopiston tutkijat tekivät tutkimuksen ja vertailivat paistamiseen soveltuvia öljyjä. He vertailivat oliiviöljyä maissiöljyyn, soijaöljyyn ja auringonkukansiemeniin.

Tämä tutkimus julkaistiin Journal of Agricultural and Food Chemistry -lehdessä . He panivat merkille öljyn fysikaaliset, kemialliset ja ravitsemukselliset muutokset, kun sitä kuumennettiin ja käytettiin ruoan paistamiseen.

Kuumennettaessa öljy voi tuottaa myrkyllisiä aineita ja sen ravintosisältö voi kadota tai muuttua. Tämän tutkimuksen tarkoituksena oli löytää öljy, jolla oli vähiten ravitsemuksellisia muutoksia, kun sitä käytettiin toistuvaan paistamiseen.

Tutkimusryhmä paisti perunoita 3 lämpötilassa neljällä erityyppisellä öljyllä, oliiviöljyllä, maissiöljyllä, soijaöljyllä ja auringonkukansiemenöljyllä. Perunat paistetaan 3 lämpötilassa, 160 C, 190 C ja 180 C lämpötilassa.

Tämä testi toistetaan 10 kertaa samalla öljyllä samoissa kotitalousolosuhteissa. Eri menetelmiä käytetään öljyn muutoksen määrittämiseen paistamisprosessin aikana.

Tulokset osoittavat, että paistamiseen käytettynä ruokaöljyn kemiallinen koostumus on yleensä vakaa verrattuna viljaöljyyn. Samaan aikaan oliiviöljy osoittautui vastustuskykyisimmäksi hapettumiselle. Transrasvahappojen ja ravinteiden prosenttiosuus muuttuu vähiten 160 ° C: ssa paistoprosessin aikana.

Terveellisin oliiviöljy

Yhteenvetona voidaan todeta, että oliiviöljy on parempi kuin paistamiseen tarkoitettu siemenöljy, koska sen laatu ja ravinto ovat parempia tai ne eivät ole muuttuneet paljoakaan. Kansainvälinen oliiviöljyneuvosto toteaa, että oliiviöljy on ihanteellinen paistamiseen, mutta sen on oltava oikeassa tilassa ja lämpötilassa eikä liian kuuma.

Oliiviöljyssä ei ole rakenteellista muutosta, ja sen ravintosisältö pysyy kestävänä muihin öljyihin verrattuna. Ei vain sen antioksidanttipitoisuuden, vaan myös korkean öljyhappopitoisuuden vuoksi.

Kuinka käyttää ruokaöljyä pysyäksesi terveenä

• Älä ylikuumenta ruokaöljyä.
• Käytä vain niin paljon, että kuumennuksesta muodostuneet yhdisteet eivät liioittele sitä.
• Varmista ennen paistettavien ainesosien syöttämistä, että ruokaöljy on ensin kuuma, jotta kypsennysprosessi ei ole liian pitkä öljyssä.
• Käytä paperia tai kudos paistettujen ruokien kuivattamiseen, jotta ylimääräinen öljy voi imeytyä paperiin tai kudos .
• Jotta lämmityksen seurauksena muodostuneista yhdisteistä ei tule paljon eikä ne tartu ruokaan, on parempi olla käyttämättä käytettyä öljyä toistuvasti.
• Säilytä ruokaöljyä viileässä paikassa valolta alttiina, jotta öljypitoisuus ei muutu.

Terveellinen ruokaöljy ei tarkoita, että syöt liikaa paistettuja ruokia. Rajoita syödä paistettuja ruokia.

x